Corte de forma triangular y conica, se encuentra detras del filete y el lomo liso y delante del pollo ganso. Posee una cobertura de grasa que lo hace sabroso, jugoso y blando. Su preparación es ideal a la parrilla como picoteo o a la cacerola para servir en medallones. El peso de la pieza entera esta entre los 1,2 kg. y los 1,7 kg.
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