Se caracteriza por su corte en forma rectangular y plano con los extremos redondeados, forma la pared ventral del abdomen del vacuno junto con el tapabarriga. Carne semi magra, muy jugosa y sabrosa, ideal para picar en la parrilla, al horno e incluso a la cacerola. El peso de esta pieza esta entre los 800 gramos y los 1.200 gramos.
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