Corte ubicado en el dorso del vacuno, entre el huachalomo y lomo liso, se presenta con una veta de grasa principal que luego se ramifican en toda la pieza. Otro favorito al momento del asado parrillero. Es ideal también a la hora de preparaciones a la olla o cacerola ya que su sabor asegura un plato final sin reparos. El peso de la pieza entera esta entre los 2,5 kg y los 3,5 kg.
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