Corte ovalado y aplanado, presenta una delgada membrana que debe retirarse antes de prepararla. Se posiciona en el cuarto delante de la res, mas específicamente en la paleta del animal, delimita con la plateada y con el hueso de la paleta. Su sabor característico lo hace ser la opción de aquellos jóvenes incursionadores en la parrilla. Su peso es de 1.7 gramos.
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