Corte situado en la parte posterior del muslo, limita hacia delante con los gansos, hacia abajo con el abastero y hacia arriba con la cola. Es un corte de forma Cilíndrica, que carece de grasa (magro) y sin nervios, se encuentra envuelto por una tela casi blanca, muy fácil de sacar. Por sus características es el rey de las mechadas, sin embargo puede prepararse a la cacerola, estofado y horno.
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