Alternativa utilizada por aquellos diestros parrilleros acostumbrados a que el asado sea un ritual. Ubicado sobre las costilla entre ambas paletas(piernas delanteras).Su cubierta de grasa le brinda jugosidad y sabor para que al momento de degustar, los comensales pregunten el nombre del corte. Categoría parrilla-horno. Su peso oscila entre los 2.300 y 2.500 gramos.
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